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di Renato Aiello
La torta mimosa, simbolo per eccellenza della festa della donna, ha una storia che forse non tutti conoscono ma che suscita curiosità e l’associa a un evento che si tiene solitamente in questo periodo dell’anno, ovvero il Festival della Canzone Italiana.
Quella di Sanremo è una kermesse che nel corso degli anni si è svolta sempre intorno o in prossimità della festa della donna, a febbraio – marzo, e il dolce creato a Rieti negli anni ’50 da Adelmo Renzi, cuoco originario di San Filippo di Contigliano, titolare di un ristorante nel centro della città laziale, ha un legame forte con la città dei fiori.Il nome mimosa è dovuto, prima di tutto, ai pezzetti di pan di Spagna sparsi in superficie, che ricordano nella forma i pollini inconfondibili della mimosa, fiore regalato da sempre l’8 marzo alle donne per la festa della donna (nome scientifico Acacia dealbata).
Il dolce giunse però alla notorietà solo nel maggio del 1962, quando il cuoco Adelmo partecipò a Sanremo a un concorso di pasticceria, durante il quale presentò la mimosa con l’intento di omaggiare la città ligure dei fiori, risultandone poi vincitore assoluto. Era maggio, ma quella creazione dolciaria profumava ancora nel gusto di quella festa della donna che ogni anno la vede protagonista sui banconi e nelle vetrine delle pasticcerie.
La ricetta originale utilizzata all’epoca da Renzi, tuttavia, non è mai stata rivelata e solo da qualche anno questa specialità, che tra l’altro celebra il fiore più amato nel paese del Sol Levante, è stata riscoperta in Giappone in tv, dove il maestro fu ospite in un programma.
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