Cassata

Descrizione

Dolce ripieno di ricotta, canditi e gocce di cioccolato.

La cassata è un dolce tipico siciliano. Viente preparata in due varianti, classica e al forno. Quella al forno è di antichissime origini, forse arabe (il nome deriverebbe da qas’at, ovvero bacinella, catino). Questa variante è precedente alla sua più nota versione classica, colorata e barocca, frutto appunto del sapiente utilizzo della pasta reale.

In origine, infatti, la cassata era priva della copertura in pasta reale e del pan di spagna, che sarebbe comparso più tardi. L’involucro era di pastafrolla, scrigno goloso del ripieno a base di ricotta e canditi (e gocce di cioccolato in età moderna).